TEMPO DE ENCHARCAMENTO NA INDUSTRIALIZAÇÃO E EFEITOS SOBRE O PERFIL LIPÍDICO E A FRAÇÃO GAMA-ORYZANOL DO ARROZ PARBOILIZADO

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

VII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Balneário Camboriú SC

Autor Principal

Moacir Cardoso Elias1

Outros Autores

Gilberto Arcanjo Fagundes2 ; Flávia Fernandes Paiva3 , Daniel Rutz4 , Nathan Levien Vanier4 ; Paulo Romeu Gonçalves5

Palavras-Chave

arroz preto, integral, cocção, textura,