TÉCNICA DE DOMINÂNCIA TEMPORAL (TDS) E PERFIL TEXTUROMÉTRICO DE COOKIE ELABORADO A PARTIR DE FARINHA DE ARROZ

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

XI Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Balneário Camboriú SC

Autor Principal

Thauana Heberle1

Outros Autores

Aline Machado Pereira2 ; Lucas Siébra de Carvalho³; Lucas Ávila do Nascimento4 ; Márcia Arocha Gularte5

Palavras-Chave

cookie; dureza; fraturabilidade.