PROPORÇÃO DE ÁGUA DURANTE A COCÇÃO DE ARROZ PIGMENTADO: EFEITOS NA DIGESTIBILIDADE DO AMIDO E NO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

XII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Santa Maria RS

Autor Principal

Caroline Dittgen

Outros Autores

Cristian de Souza Batista; Miriã Miranda da Silveira; Matheus Natanael Lemos Lima4; Ya-Jane Wang5; Igor da Silva Lindemann6; Nathan Levien Vanier7

Palavras-Chave

compostos bioativos, arroz especial, alimento funcional, índice glicêmico