PARBOILIZAÇÃO DE ARROZ COM PERICARPO PRETO: ALTERAÇÕES NO TEMPO DE COCÇÃO E NO TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

X Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Gramado RS

Autor Principal

José Otomar de Souza Aguilhera 1

Outros Autores

Ezequiel Helbig Pasa 2 ; Gustavo Heinrich Lang3 ; Jessica Fernanda Hoffmann4 ; José Manoel Colombari Filho5 ; Nathan Levien Vanier6

Palavras-Chave

tempo de cocção, antocianinas, fenólicos livres e complexados.