INTENSIDADE DE GELATINIZAÇÃO E EFEITOS EM PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE ARROZ PARBOILIZADO

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

XII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Santa Maria RS

Autor Principal

Eliane Figueiredo Lemke

Outros Autores

Guilherme Hemp Osterberg ; Marcelo da Rosa Araujo ; Antônia Medeiros Dias4; Ana Carolina Cabaldi Citrini4; Davi Araujo Bembo4; Rosana Colussi5; Moacir Cardoso Elias6

Palavras-Chave

Oryza sativa L., parboilização do arroz, amido, cor, hidroximetilfurfural livre

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