EFEITOS DA UTILIZAÇÃO DE ANTIOXIDANTE NA COR E NOS PARÂMETROS VISCOAMILOGRÁFICOS DE ARROZ PARBOILIZADO INTEGRAL

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

VIII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Santa Maria RS

Autor Principal

Ricardo Tadeu Paraginski

Outros Autores

Maurício de Oliveira 2; Rosana Colussi 3; Franciene Almeida Villanova 4; Nathan Levien Vanier 5; Moacir Cardoso Elias 6

Palavras-Chave

arroz, parboilização, antioxidante, cor, propriedades de pasta