EFEITOS DA UTILIZAÇÃO DE ANTIOXIDANTE NA COR E NOS PARÂMETROS TEXTUROMÉTRICOS DE COCÇÃO DE ARROZ PARBOILIZADO POLIDO

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

VIII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Santa Maria RS

Autor Principal

Ricardo Tadeu Paraginski

Outros Autores

Nathan Levien Vanier 2; Cristiano Dietrich Ferreira 3; André Talhamento 4; Maurício de Oliveira 5; Moacir Cardoso Elias 6

Palavras-Chave

arroz, parboilização, antioxidante, cor, perfil texturométrico