EFEITOS DA TEMPERATURA DE COCÇÃO E DA RETROGRADAÇÃO INDUZIDA NA QUALIDADE TECNOLÓGICA E NUTRICIONAL DO ARROZ DE COZIMENTO RÁPIDO DE CULTIVARES DE PERICARPO PRETO E PARDO

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

XII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Santa Maria RS

Autor Principal

Cristian de Souza Batista

Outros Autores

Miriã Miranda da Silveira; Caroline Lambrecht Dittgen; James Bunde Roschildt; Moacir Cardoso Elias; Nathan Levien Vanier6; Rosana Colussi

Palavras-Chave

arroz de cozimento rápido, compostos fenólicos, temperatura de cocção, tempo de cocção