EFEITOS DA PARBOILIZAÇÃO SOBRE OS PARÂMETROS DE AVALIAÇÃO DE COR DE GRÃOS DE ARROZ

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

VII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Balneário Camboriú SC

Autor Principal

Flávia Fernandes Paiva1

Outros Autores

Vânia Zanella Pinto2 ; Ricardo Tadeu Paraginski3 ; Rafael de Almeida Schiavon4 ; Maurício de Oliveira5 ; Moacir Cardoso Elias6

Palavras-Chave

Arroz, parboilização, cor, reação de Maillard