107. GRAU DE GELATINIZAÇÃO E SEUS EFEITOS SOBRE PARÂMETROS DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E SENSORIAL EM ARROZ PARBOILIZADO

Área de Concentração

Tecnologia de Colheita, Pós-Colheita, Industrialização de Grãos e Sementes

Evento

IV Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado - Santa Maria RS

Autor Principal

Moacir C. Elias.1

Outros Autores

Daniel Rutz2 , Maurício de Oliveira3 , Gilberto W. Amato4 , Alvaro R. G. Dias5 , Manoel A. Schirmer6

Palavras-Chave

arroz, qualidade, gelatinização